一提到肺癌，不少人第一反应就是：“只要我不抽烟就没事儿！”但是，事实果真如此吗？当你沉浸在为家人烹制美食的幸福时，很有可能身体里隐藏着极大的肺癌隐患。

做饭1小时，等于吸了2包烟

不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴。做饭时食物和油在高温条件下会产生大量油烟，厨房油烟的主要成分为醛、苯、pm2.5等，均具有致癌作用，它也被称为“无形的杀手”。

研究显示，用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。

美味背后“付出的健康代价”

肺癌流行病学调查发现，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%女性长期接触厨房油烟。

25%的女性

家中厨房连着卧室，

冬天又很少开窗，

高温油烟久久不散。

35%的女性

烧菜常用高温油炸食物，

同时厨房门窗关闭，

厨房油烟污染严重。

油烟已经成为了女性肺癌的头号元凶。女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。此外，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。

钟南山院士呼吁：加强室内空气洁净措施，守护呼吸健康安全线

钟南山院士呼吁：“长久以来，除了烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境还没有得到足够的重视，做饭的时候厨房的pm2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。”人体吸入后会引发呼吸道、肺癌等疾病。

生命存在于呼吸之间。一个成年人平均每天要呼吸约10立方米空气，相当于13公斤的重量。可以想象，空气质量的好坏对身体健康的影响之大，而肺癌正是其最恶劣的后果。世界卫生组织国际癌症研究机构（iarc）发布的数据显示，去年全球癌症死亡病例996万例。特别是在中国，肺癌发病率常年位居第一。

每年的11月17日是“国际肺癌日”。去年，钟南山院士、郑劲平教授、陈坤、周冬雨、南方周末、微笑明天慈善基金会、高端厨电品牌方太等各界力量共同发声，让家庭生活中最容易忽略的厨房油烟污染问题再次走进公众视野。

厨房油烟易被忽略的健康隐患

一日三餐，安享四季。这是很多人眼中的幸福生活。但对于很多家庭来说，为家人烹制美食的幸福，也很可能隐藏着极大的肺癌隐患。

清华大学课题攻关小组的研究也证实了钟南山院士的观点，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至达到70％以上。另有研究显示，在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使pm2.5浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中含有大约300种有害物质，苯并芘、丙烯醛等存在诱发肺癌风险。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。

对于大多数家庭来说，三餐烹饪少则一个小时，多则两三个小时，厨房油烟对健康的危害显而易见。广州呼吸健康研究院副院长郑劲平教授与团队在临床当中发现，不同的人可能得不同种类的肺癌，致病因素也有所不同。“吸烟的男性较多，多确诊肺鳞癌或者是小细胞肺癌，而不吸烟的女性发现肺腺癌会比较多。”随着地域、病理特征研究的不断深入，许多潜藏的致病因素逐渐浮出水面。

让健康呼吸回归厨房

杜绝厨房油烟危害是一场关系到国民健康的社会行动，这首先需要社会安全意识的一次大升级。在2021年国际肺癌日期间，由南方周末联合微笑明天慈善基金会和高端厨电品牌方太共同发起，钟南山院士、郑劲平教授、陈坤、周冬雨等各界人士积极倡导的《家庭健康呼吸公约》走进人们的视野。

对此，钟南山院士最新发声：“作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，加强室内空气的洁净措施，守护家庭健康呼吸的安全线”。

从内容来看，该公约对于室内空气安全特别是厨房空气污染，提供了更加实用的多方面建议，主要包括：

1.对室内吸烟说不，严控一手烟，拒绝二手烟；

2.保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟；

3.少炒煎炸，多蒸煮，主动减少厨房油烟产生；

4.烹饪全程开启吸油烟机，直至结束烹饪后5-15分钟；

5.合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境。

除了禁烟、通风、绿植净化等措施外，还特别提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油烟机的具体使用建议”。有网友评论说，这份倡议不仅让我们意识到家庭中的健康隐患，还提供了具体可操作性的指导，非常贴心实用。

从室外污染到室内污染，从雾霾、香烟到厨房油烟，这份倡议的热议进一步凸显出公众健康意识的全面进步。希望这份让健康回归厨房的幸福约定，能够为更多人的家庭生活增加一份特殊而温馨的提示与保护。